TEST CAFFE''........
Caffè in polvere: il test di Altroconsumo
Il caffè classico - in polvere, per moka - tiene duro. Abbiamo selezionato 38 campioni di caffè in polvere, i più diffusi sul mercato: 20 miscele (di solito Arabica e Robusta) e 18 Arabica puri. Li abbiamo messi alla prova in laboratorio e assaggiati.
Gusto alla prova
La prova principale del test sul caffè per moka è stata l’analisi sensoriale: questo sistema permette agli olfatti addestrati di riconoscere nell’aroma del caffè, vere e proprie mappe sensoriali che rivelano, oltre alla qualità, l’origine dei grani o il tipo di tostatura. L’aspetto aromatico si libera dalla tazza al primo sorso e si espande in bocca mentre lo si sorseggia. Come il vino, infatti, anche il caffè ha un suo bouquet, che viene avvertito non solo dal gusto, ma coinvolge tutti i sensi.
Le tazzine più apprezzate
I caffè in cui i nostri esperti hanno colto per esempio il profumo di frutta a nocciolo (come noce e mandorla) e cacao (derivanti da una materia prima di qualità - ricca di aromi - e da una tostatura lenta) sono stati premiati. Al contrario le tazzine che sprigionavano odori dovuti a una tostatura rapida o troppo spinta non hanno convinto gli esperti. Risultato? In generale gli assaggiatori hanno preferito i caffè puri Arabica, dove prevalgono gli aromi di frutta secca ed essiccata. Non si tratta sempre dei prodotti più cari sul mercato, anzi. L’analisi sensoriale ha decretato il successo sia di marche conosciute sia di caffè a marchio commerciale, meno pubblicizzate e decisamente più economiche e di quelli eco solidali.
Caro, buon caffè
Il caffè, il prodotto più commerciato a livello mondiale dopo il petrolio, costa caro. Sì, perché se il costo di una tazzina classica fatta in casa con la moka può ritenersi ancora accettabile, quello del bar o anche la versione domestica con le cialde non scherzano affatto. Se poi consideriamo che in media in Italia ciascuno di noi beve tre tazzine di caffè al giorno, i conti sono presto fatti: fino a 3 euro al giorno se si va sempre al bar; solo 21 centesimi con la moka a casa.
Nelle miscele è risultato il migliore LAVAZZA Qualità Rossa davanti a Conad-Splendid-SPLENDID Classico CAFFÈ MOTTA CARREFOUR Caffè classico -KIMBO Macinato fresco - CAFÈ KOSÉ Chicco Caffè classico SPLENDID Ricco PELLINI Classico CAFFÈ SERRANO (IN’S) Classico macinato moka KIMBO Aroma Italiano SEGAFREDO Espresso Moka LAVAZZA Crema e Gusto - Gusto classico ALTROMERCATO Classica SEGAFREDO Intermezzo CAFFÈ VERGNANO Gran Aroma - Miscela classica ESSELUNGA Caffè Classico - macinato per moka
Nella 100% ARABicA il risultato migliore KIMBO Gold - 100% Arabica davanti a ALTROMERCATO Pregiata * 100% Arabica * – dopo SPLENDID-SEGAFREDO CONAD - CARREFOUR - DON JEREZ (Eurospin) ILLY Moka - CAFFE MOTTA - ESSELUNGA - LAVAZZA Tierra - ILLY Moka - PELLINI COOP Solidal Caffè - CAFFÈ VERGNANO - LAVAZZA Qualità Oro - -
*ETICAMENTE CORRETTI
Contro le speculazioni nel settore molte aziende hanno aderito a iniziative di sostenibilità e commercio equo e solidale. Dal caffè dipende il sostentamento di 25 milioni di persone. Esistono marchi che garatiscono il rispetto dei diritti dei lavoratori. Fairtrade. È il marchio di garanzia gestito da Fairtrade Italia, un consorzio senza scopo di lucro impegnato a diffondere nella grande distribuzione i prodotti del mercato equo. Questo marchio può essere concesso anche a singoli prodotti di aziende non necessariamente impegnate per il resto in un commercio più etico. Equo e solidale – Fair trade. È il logo scelto da Altromercato per i suoi prodotti: la certificazione non riguarda il prodotto (come nel caso di Fairtrade), ma tutta l’organizzazione impegnata nel commercio dei prodotti. Entrambi i loghi indicano che al produttore è stato assicurato un prezzo equo garantito per il raccolto e un premio di prezzo, che viene investito per il sostegno alle comunità di produttori. Rainforest Alliance, invece, tutela la biodiversità (in particolare la foresta pluviale), non i lavoratori.