Bavette con salsa di avocado e briciole di pane

Un pesto arricchito con la cremosità dell'avocado, l'acidità dei pomodori secchi e la croccantezza del pane.

Ingredienti per 2 persone:
120 gr. di bavette di farro integrale 
1 piccolo avocado maturo
2 fette di pane integrale alla canapa
1 spicchio d’aglio
10 pomodorini secchi e messi sott’olio 
10 gr. di pinoli
1 cucchiaio di pesto di pistacchi Agricortese
Olio evo
Sale

Preparazione: Tritare lo spicchio d’aglio e farlo leggermente rosolare in un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaio d’acqua finché l’olio prende il sapore dell’aglio facendo attenzione che l’aglio non arrostisca altrimenti diventa amaro. Tagliare a cubetti il pane e condirlo con l’olio all’aglio passato in un colino per eliminare i residui di aglio. Farlo tostare in forno a 180° per 10 minuti facendo attenzione che non si scurisca. Lasciar raffreddare il pane e poi frullarlo. Lessare in acqua salata le bavette tenendole al dente; nel frattempo tagliare i pomodorini sott’olio a pezzetti, tritare anche i pinoli lasciandone qualcuno intero per la decorazione e poi frullare con il minipimer l’avocado con il cucchiaio di pesto, un cucchiaio d’olio evo e sale. Aggiungere alla crema di avocado i pinoli e condire la pasta, se risulta troppo asciutta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire cospargendo le bavette con i pomodorini e le briciole di pane croccanti.