PERCHE' I FROLLINI DELLA PRIMA COLAZIONE NON CI STANCANO MAI

Nel 2009 è stato pubblicato un lavoro molto interessante su Journal of Clinical Investigation (Benoit er al. 2009) dal quale emerge ciò di cui l'industria alimentare si era accorta da molto tempo: alcuni tipi di grassi, ed in particolar modo l'acido palmitico (componente principale di grasso di palma e palmisti, e secondariio di burro e formaggi), deprimono il senso di sazietà provocando a livello dell'ipotalamo delle alterazioni che portano alla riduzione della produzione di insulina e leptina, le due molecole deputate a indurci a fermare l'assunzione di cibo.

Come dire che continuiamo ad aver fame e a mangiare anche dopo aver smesso di assumere gli alimenti conteneti questi grassi. Infatti l'effetto prodotto su di noi dura tre giorni; si crea quindi una certa dipendenza dall'assunzione del cibo, soprattutto quando è consumato in eccesso (come accade per esempio nel periodo successivo alle festività natalizie, durante le quali si abbonda con dolci burrosi, o ancor peggio con margarine vegetali).

Ma questo lavoro scientifico spiega anche la dipendenza dai frollini per la prima colazione e come mai certi biscotti industriali non sanno mai sazietà! Morale? Meglio qualche biscotto con il burro che contiene meno del 20% in peso di acido palmitico; quelli con margarine vegetali ne contengono 45% e più! Molto interessante, inoltre, che l'acido oleico dell'olio di oliva... non inibisca il senso di sazietà e non dia nessuna dipendenza.

A tal proposito se in una ricetta si volesse sostituire l'olio al burro, bisogna metterne il 20% in meno. Per esempio se nella ricetta ci vogliono 100gr di burro, questo si può sostituire con 80 gr di olio!